Весенняя кулинария или как бороться с авитаминозом

С наступлением весны многие люди становятся раздражительными из-за обострения хронических заболеваний, они ощущают недомогание и слабость, им постоянно хочется спать, да и глаза краснеют и слезятся, падает зрение. Особенно расстраивается слабая половина общества при виде в зеркале бледной и сухой кожи,  расчесывая ломкие волосы.

 

 

Что такое авитаминоз и как с ним бороться?

Такое состояние может быть только при весеннем авитаминозе – нехватке или полном отсутствии витаминов в организме. Даже при отсутствии одного витамина в нем прекращается обменный и процесс образования важных ферментов, что способствует обострению  «спящих» заболеваний. Защитная функция организма слабеет вместе с понижением иммунитета. Даже при употреблении свежих овощей и аптечных витаминов  их нехватка все равно ощущается.

Длительное и неполноценное питание с отсутствием каких-либо витаминов приводит к авитаминозу – патологическому состоянию организма.

Весной многие овощи и фрукты, заготовленные осенью, теряют больше половины своих полезных элементов, включая витамины. Их разрушает воздух и свет, поэтому фруктовые салаты  рекомендуется нарезать крупными кусочками нержавеющим ножом и заправлять соком лимона и капусты квашеной для сохранения оставшихся витаминов. Сам сок лимона и капусты является источником витаминов, особенно в смеси с пивными дрожжами и пророщенными зернами пшеницы, ржи, овса, ячменя, фасоли и сои.

 

Весна – на столе:  витаминные рецепты

Салат сборный: нашинковать тонко смесь капусты китайской, белокочанной, фиолетовой, натереть на крупной терке яблоки, корень петрушки и сельдерея, моркови и сырой свеклы, мелко нарезать лук и чеснок. Все тщательно перемешать, добавить сок лимона и клюкву. Солить и добавлять растительное масло нет необходимости.

Весной полезны освежающие и оживляющие комбинации продуктов, заменяя сладостью горечь и кислотой – жир. Молодые весенние травы оживят самые простые и быстрые блюда. Если единожды попробовать салат из одуванчиков – самого первого кладезя весенних витаминов, он останется на столе навсегда. Полет фантазии в приготовлении салатов из него  поможет избавиться от авитаминоза. Листья и цветки одуванчика можно комбинировать с орехами, с соком яблок, клюквы или кислой капусты, заправлять кефиром или простоквашей. Чтобы листья не горчили нужно ошпарить их соленой водой.

Салат из одуванчиков: понадобится три горсти листьев и сердцевинок одуванчиков, 10 шт измельченных грецких орехов. Добавляем мед и подсолнечное масло – по 1 ст. л., клюквенного (1 ч. л.) или яблочного сока – 2 ч. л., мелко изрубленного репчатого (или зеленого) лука – 1 ч. л.

Заправка. Молодую мяту сочетаем с цедрой лайма, натертой на мелкой терке, и смешиваем с соком лайма и сахаром 0,5 ч. л., на сковороде доводим до кипения. Этим соусом поливаем запеченную нежирную свинину.

Заправка. Лимон, апельсин или лайм сочетаем с зеленой мятой и добавляем в смесь мед и уксус  яблочный (по 1 ч. л.), вливаем в соус, где запекается утиная грудка. Готовое блюдо будет ароматным, витаминизированным и с кисло-сладким оттенком.

Чтобы легче справиться с авитаминозом, пополнить организм важными ферментами и повысить иммунитет необходимо сбалансировать питание, не забывая о жирах, белках и углеводах. Но это не значит, что нужно увлекаться жирными продуктами, включая мясные, рыбные и молочные, переизбытком растительных жиров, с гарнирами из макаронов, плова и сдобой на десерт.

Предпочтительнее продукты с клетчаткой, минералами и натуральными витаминами, темные каши: гречневая и овсяная, перловая и ячневая, нежирное мясо и рыба, индюшка, кролик и цыпленок. Самая первая зелень на огороде и рынках – это щавель и черемша, крапива и кульбаба (многолетняя трава), зеленый лук. Листья кульбабы добавляют в салат даже в элитных французских ресторанах. Их ошпаривают кипятком, чтобы не  горчили, или режут и промывают водой с добавлением уксуса.

Салат «Весна»: смешивают нашинкованную молодую крапиву – 200 г, щавель – 100 г, кульбабу – 50 г, черемшу – 100 г, листья подорожника – 100 г, зеленый    лук – 100 г, отварные яйца – 2 шт, майонез или растительное масло – 3 ст. л., соль морскую – по вкусу. Всю зелень можно пропустить через мясорубку, тогда салат можно приготовить быстрее. Украшают зеленой петрушкой.

Смесь из щавеля: изрубленные листика щавеля – 80 г (три гости) смешивают с грецкими орехами – 10 шт, оливковым маслом – ½ ст. л. Добавляют к мясному  или рыбному блюду.

Салат из черемши и творога: нарубленную черемшу (2 пучка) подсаливают немного морской солью и смешивают с рубленым яйцом (2 шт) и творогом (5 ст. л.). Все перемешивают с добавлением майонеза или сметаны.

Еще одно раннее растение – кислицу используют для добавления в салаты.

Салат из кислицы: смешивают нарезанные стебли и листья кислицы (50 г – 2 горсти) с измельченными грецкими орехами (7 шт.), цветками одуванчика – 2 шт, маслом растительным 0,5 ст. л., репчатым или зеленым луком и морской солью.

Салат из черемши и свеклы: отварную или печеную свеклу трут на терке и смешивают с толчеными орехами (100 г), нарезанной черемшой (1 пучок), нарезанной курагой (5 шт.) и заправляют майонезом или растительным маслом. Не стоит забывать, что черемша имеет острый чесночный вкус.

 

Полезные советы для повышения иммунитета:

1. Полезны соки: из одуванчика, кислой капусты, смесь сока моркови, огурца и свеклы, березовый сок.
2. Полезна тертая морковь, сваренная в молоке.
3. Энергетическая смесь из сока 4 лимонов, 100 мл сока алоэ, 500 г грецких орехов и 300 г меда повысит защитные функции организма при приеме по 1 ч. л. или 1 дес. л. трижды в день натощак за полчаса до еды.

 

Весеннее питание для беременных и кормящих женщин

Весной женщина должна питаться за двоих, чтобы обеспечить себя и малыша витаминами, микроэлементами. Ведь дефицит полезных питательных веществ  отрицательно сказывается на развитии новорожденного ребенка и плода и на здоровье самих женщин.

В этот период мамочкам необходимо готовить блюда из сырой моркови и иных овощей, содержащих витамин А, чтобы развивались кости, зубки и глаза детей.  Ценным источником витамина С и Р (рутина) станут мороженая смородина (или сушеная) и апельсины-мандарины и грейпфруты (узнайте о смертельном сочетании грейпфрута и лекарств), шиповник, салат и петрушка. Эти витамины способствуют повышению эластичности кровеносных сосудов.

Пополнить кровь витамином С можно и с помощью зеленого лука и квашеной капусты, ведь их не надо греть, поэтому витамин не будет разрушаться. Капусту брокколи немного приваривают на пару, но полезного витамина С остается больше, чем разрушается. Салат из белокочанной капусты избавит беременных от тошноты, сонливости и плохого аппетита. Сок овощей, включая белокочанную капусту, насыщен витамином U – метилметионином сульфонием, необходимым для слизистых оболочек и заживления желудка при язвенной болезни.

Тыква осенью созревает позднее других овощей, поэтому весной она сохраняет практически все свои витамины, включая каротин, витамин А и D и микроэлементы: медь, фосфор, железо и иные, улучшающие процесс кроветворения.  Очень полезны очищенные сырые семечки тыквы и подсолнечника. Их добавляют в любой салат для активизации пищеварения и вывода паразитов из кишечника, пополнения организма витамином А.

Клетчатка тыквы легкоусвояемая, поэтому овощ можно употреблять в любом виде. Пектин в ее составе выведет холестерин. Ее сладкий вкус обеспечивается глюкозой, фруктозой и сахарозой, поэтому вряд ли кто откажется от манной каши или мамалыги с тыквой, от тыквенных оладий или пирожков.

Из фруктов всем полезно кушать весной именно сухофрукты: грушу, инжир, курагу, изюм, чернослив, вишню и яблоки. Они помогают бороться с весенним авитаминозом, так как не происходит разрушения ингредиентов практически всей таблицы Менделеева. Будет насыщенным напиток, если чистые сухофрукты залить кипятком и дать настояться. Сердце поддержат орехи всех видов с медом, при условии их потребления в небольших количествах.

 

Блюда из весенних овощей

Самые первые овощи – редиска и салат, из них можно готовить много разнообразных витаминизированных блюд:

Редиска с орехами: 15 редисок (100 г) мелко нарезают и смешивают с молотыми орехами (40 г – 9 шт.).

Редиска со сметаной: смешивают 100 г редиски, 1  ч. л. рубленого зеленого лука со сметаной (2 ст.л.)

Пудинг из творога и редиски: смешивают нарезанную редиску (6 шт.) с творогом (3 ст. л.), мелко нарезанным зеленым леком (1 ч. л.). Придают форму, сверху кладут 3 редиски, вокруг обкладывают листьями салата.

Редис в молоке: нарезают четвертинками редис (15 шт), смешивают с нарубленной зеленью укропа и петрушки, чуть присаливают морской солью и заправляют кефиром или простоквашей (1 ст.).

Первые весенние огурцы приятно не только кушать, но и нюхать. Если добавить молодой картофель, то никакой авитаминоз не страшен:

Салат из огурцов и брынзы: мелко рубим листья лимонной мяты (мелиссы), укроп, нарезаем огурцы (2 небольших) и кубиками брынзу (250 г), добавляем маслины (200 г). Заправляем лимонным соком  (2 ст. л.) с морской солью (1/4 ч. л.), перцем и сахаром (по вкусу), вливаем оливковое масло (4 ст. л.). Все смешиваем и украшаем листьями мелиссы, веточками укропа.

Салат «Свежесть»: чистим и отвариваем мелкий молодой картофель (750 г), нарезаем его и редис (1 пучок) тонкими кружочками. Огурец (1-2 шт.) нарезаем кубиками, шинкуем красный лук (1 шт.) и любую зелень (3 ст. л.) и все смешиваем, добавляя растительное мало (6 ст. л.). Даем салату отстояться в холодильнике 2 часа.

Не нужно забывать о супах с зеленью, борщах со щавелем, шпинатом, ревенем и зеленью одуванчика, мяты, крапивы, о салатах из молодой моркови, свеклы и ее ботвы, спарже и молодой зеленой фасоли, горохе и бобах. Зелень можно добавлять в пирожки, омлеты, пироги, оладьи. Делать голубцы из листьев шпината и молодых листьев винограда. Ревень можно добавлять в компоты, супы, сладкий крем, желе, торты, взбитые сливки и белки, запечь с рисом.

Вышеуказанные рецепты и советы помогут справиться с авитаминозом. Хлопот и времени на их приготовление пойдет меньше, чем на посещения кабинетов врачей. Затраты на оздоровление питанием также будут меньше, чем на приобретение лекарственных препаратов.