Чеснок в кулинарии

О лечебных свойствах чеснока мы вам подробно рассказали в предыдущих статьях, посвященных этой острой овощной культуре. Так как большинство народных целителей сходятся во мнении, что наилучшее воздействие на человеческий организм чеснок оказывает при регулярном включении его в рацион, то предлагаем вашему вниманию статью об использовании чеснока в кулинарии.

Чеснок входит в состав блюд кухонь разных народов мира. В настоящее время его культивируют повсеместно. Причем используются как подземные луковицы, так и листья, стрелки и молодые побеги растения. В свежем виде чеснок применяют в качестве острой ароматной приправы к мясным, грибным, овощным блюдам, его используют при засолке и мариновании овощей, для изготовления всевозможных салатов и овощных смесей.

Особо ценен чеснок в мясоперерабатывающей промышленности при производстве колбасных изделий. И луковицы, и побеги чеснока сушат, чтобы потом использовать в качестве пряности, из них готовят ароматное и необычайно полезное чесночное масло, которое обладает кулинарной и лечебной ценностью. Применяя чеснок в кулинарии, вы улучшаете вкус пищи и насыщаете ее уникальными составляющими.

 

Как нейтрализовать запах чеснока?

Зачастую, человек избегает употреблять чеснок и блюда, в рецептуру которых он входит, по вполне объективной причине – опасение за свежесть своего дыхания. Всем известен едкий чесночный дух, источаемый вашим организмом после употребления овоща. Запах вызван соединениями серы, которые, при своей несомненной пользе для организма, вызывают столь специфический и малопривлекательный эффект. Но есть ряд продуктов, способных нейтрализовать или эффективно замаскировать аромат чеснока после приема пищи.

 

Продукты, избавляющие от чесночного запаха:

– цельное молоко; его активные компоненты нейтрализуют соединения серы, провоцирующие запах (достаточно во время трапезы выпить около 100 мл молока, и чесночный запах вас не побеспокоит);

– зелень петрушки (после еды следует тщательно разжевать несколько зеленых веточек);

– лимон (эфирные масла цитрусовых хорошо маскируют неприятные запахи и дезинфицируют ротовую полость, пососите после трапезы лимонную корочку или ломтик фрукта);

–  некоторые приправы освежают дыхание, в частности, зерна кардамона, имбирный корень (свежий или сушеный), лавровый лист (просто пожуйте их после приемы пищи с чесноком);

– кофейные зерна (1-2 зернышка следует подержать во рту после еды, а затем медленно разжевать).

 

Молодой чеснок

Зеленые чесночные листья полезны так же, как и луковицы растения. В них содержится аскорбиновая кислота в высокой концентрации и каротин, практически полностью отсутствующий в зубчиках. Народные целители рекомендуют систематически включать в рацион чесночные побеги, особенно в начале вегетационного периода растения (апрель-май). Регулярное употребление в блюдах листьев чеснока приводит к очищению печени – главного органа, отвечающего за детоксикацию организма, и общему оздоровлению всех органов и систем.

Как правило, весной наблюдается дефицит питательных веществ, в частности, витаминов в пище. К тому же ослабленный за зиму недостатком солнечного света и инфекционными заболеваниями организм нуждается в биологически активных соединениях, стимулирующих его защитные силы. Зеленый чеснок – природный иммуномодулятор и источник полезных соединений, в том числе, селена, цинка, железа, магния, серы. Целесообразно применять молодой чеснок в кулинарии в весенний период.

 

Салат с зеленым чесноком

Вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать в качестве пикантной закуски на обед или ужин. Измельчить на блендере пучок зеленого чеснока или пропустить молодые побеги через мясорубку, смешать с мелко порезанной петрушкой (6-7 веточек). Положить в миску перекрученную зелень и пачку творога, влить 50 мл кислого молока (предварительно отцедить) и 50 мл льняного, тыквенного или орехового масла, тщательно перемешать, слегка поперчить смесью перцев, заправить натертой цедрой половины лимона и свежевыжатым соком этого цитрусового фрукта. Соль добавляется при необходимости. Выложить смесь в салатник, посыпать толчеными грецкими орехами. Салат украшают половинками маслин, лимонными дольками или веточками листовой зелени.

 

Масло из чеснока: применение в кулинарии и народной медицине

Настояв на чесноке растительное масло, вы получаете отличное лечебное средство, обладающее антибактериальным, противомикробным и антисептическим свойствами, которое можно применять вовнутрь и наружно, и превосходную заправку для любых салатов.

 

Чесночное масло для лечения

Очистить от покровных чешуек среднюю головку чеснока, разделить на дольки и истолочь в деревянной или фарфоровой ступе, переложить в бутыль темного стекла, залить стаканом домашнего нерафинированного подсолнечного масла, закупорить, поставить в темное прохладное место. Спустя сутки, взять один средней величины лимон, опустить на 10 минут в горячую воду и выдавить из него сок, который добавить в чесночное масло. Время экстрагирования чеснока около недели.

Перед употреблением масло процедить через несколько слоев марли, хранить плотно закупоренным. В терапевтических целях масло, приготовленное по этому рецепту, принимают для лечения и профилактики атеросклероза, ИБС, одышки, запора, гастрита с пониженной кислотной составляющей по 5 мл 3 раза в день за 30 мин. до еды. Курс лечения длится 3 месяца. При необходимости продлить лечение или повторить его, нужно выждать 1 месяц.

 

Чесночная заправка на оливковом масле

Смешайте в стеклянной емкости небольшого размера 50 мл оливкового масла первого холодного отжима, 15 мл уксуса бальзамического, истолченный зубчик чеснока и щепотку пищевой морской соли. Используйте смесь для заправки салатов из свежих и вареных овощей, риса, творога, мяса, яиц и зелени.

 

Приправа из чеснока

В последнее время в продаже появился сушеный чеснок. Чаще всего его можно встретить в виде хлопьев, гранул или порошка. Сушеный чеснок является одним из основных компонентов многих готовых приправ к пище. Его добавляют в качестве пряной специи в супы, мясные и овощные блюда, а также посыпают салаты и закуски. При желании, чеснок можно высушить самостоятельно в духовке или электрической сушке, однако, следует знать, что этот процесс сопровождается достаточно мощными чесночными испарениями и запахом этого острого овоща пропитывается вся квартира или дом. Сушеный чеснок перемалывают с помощью кофемолки и хранят в плотно закупоренных стеклянных баночках.

 

Чесночная соль

Применение сушеного чеснока в кулинарии многообразно. Опытные хозяйки рекомендуют приготовить специальную чесночную соль. Для этого порошок сухого чеснока смешивают с мелкой морской солью в пропорции 1:3. Помимо добавления в салаты, чесночной солью натирают утку, курицу, кролика, рыбу, мясо, предназначенные для запекания в духовом шкафу, что придает готовому блюду особый аромат и изысканную пикантность.

 

Основные правила применения чеснока в кулинарии

• Чтобы сохранить все полезные вещества овоща, его следует как можно меньше подвергать температурной обработке.
• Если чеснок входит в рецептуру супов (харчо, борщ), то кладите его в кастрюлю после того, как выключите огонь, а лучше добавляйте в каждую тарелку перед подачей на стол.
• Запеченный чеснок, как и вареный, теряет часть своих полезных свойств, однако, остается достаточно мощным лечебным средством.
• Закладывайте в плов целую неочищенную головку чеснока. Блюдо насыщается дополнительным ароматом и привкусом.

Используйте чеснок в кулинарии, экспериментируйте, готовьте блюда разных мировых кухонь с этой пряностью и помните, что в ваших руках находится мощное целебное средство. Будьте здоровы!

Автор: Мила Набогова