Этот гриб – настоящее чудо природы. У каждого грибника при виде такой красоты замирает от счастья сердце.
Белый гриб впервые описан качественно в конце XVIII века. Шляпка его может иметь различные оттенки цвета (от белого до черно-бурого), ножка снизу заметно утолщена, напоминает по форме коровье вымя. Возможно, поэтому его в простонародье иногда называют коровкой.
Порою считают, что этот красавец живет в борах, поэтому и величают его боровиком. Это правильно, но такое объяснение – не совсем полное. Древнерусские легенды, которые представляют собой ценный материал для любого раздела науки, в том числе для микологии, позволяют расшифровать название «боровик» и «медвежатник».
В древней Руси боровиками (лешими) называли духов бора и рощи. По новгородским поверьям, лешие представляли собой маленьких человечков с огромными ушами. По владимирским поверьям – боровик имел вид огромного бесхвостого медведя, чем отличался от обычного зверя. Боровик относился к зловредному духу, и его боялись люди. Он, принимая облик гриба, якобы, заводил человека вглубь своих владений, где мог погубить его.
Жители Вологды в своих поверьях изображали боровика в виде маленького (в два вершка) старичка. Этот боровик (леший) заведовал как лесом, так и его дарами (белыми грибами в том числе). Он мог пошутить над грибником, мог отдать ему свои богатства, а если не хотел – долго будет непрошеный гость бродить по владениям боровика впустую. Но наши предки знали средство, спасающее человека от чудодейственных чар. Уходя в лес, они брали с собой рябиновую ветку и уже не боялись этого лесного духа.
В отдельных губерниях России также верили, что белые грибы находятся в подчинении духа леса. Но с началом формирования христианства на Руси этот дух стали называть лесным царем или управителем леса.
В языках многих народов мира упоминаются белые грибы. Болгары, поляки и венгры, китайцы, немцы и японцы, итальянцы, ненцы и чуваши, грузины, армяне и литовцы, марийцы и белорусы собирали и использовали их в пищу. А вот в английском языке нет названия этому дару леса, что констатирует факт: англичане не брали и не берут его. Белые грибы не собирают вообще в Швеции и во Франции, что невозможно объяснить, поскольку они растут там в изобилии. Равнодушны к ним некоторые скандинавские народы, а также народы российского Крайнего Севера. Они вообще скептически относятся к грибной пище, довольствуясь продуктами охоты и рыболовством.
Первые экземпляры боровиков вырастают в конце июня или в начале июля, в тот период, когда происходит колошение ржи (озимой), а кое-где наступает даже пора сенокоса. Вот почему народ их называет колосовиками или сенокосниками.
В настоящее время выделено 18 форм грибов, обожающих березовые, дубовые, сосновые, еловые и другие леса. Обильные грибные урожаи наблюдаются в среднем один раз в четыре года. Но и они в большинстве достаются червям и другим лесным паразитам, которые тоже очень любят их. Из 5 найденных грибов только один попадает на стол. Даже на срезанной ножке молодых боровиков видны червоточины, что является нормальным. Добытый урожай следует отмочить некоторое время в подсоленной воде, и все черви выползут.
Внезапное и обильное их появление люди объясняли, как результат частых рос, удара молнии. Богатый урожай считался в одних местах хорошим знаком, в других, наоборот, плохим предзнаменованием.
Название «белый» этот гриб получил (несмотря на отдельные формы с темной, буро-черной шляпкой) от свойства сохранять белым после высушивания трубчатый слой снизу шляпок. Правда, перед сушкой их нельзя мыть. Дополнительно к этому, белая грибная мякоть при соприкосновении с воздухом и во время варки остается неизменной, хотя у других грибов семейства болетовых темнеет.
Что касается его вкусовых и пищевых свойств, то равных ему нет во всем грибном царстве. Гриб превосходит все другие белой и крепкой мякотью, мясистостью, прекрасным ароматным запахом. Не случайно белые грибы на Руси постоянно являлись традиционной пищей и бедных, и богатых слоев населения.
Белый гриб: полезные свойства
Свежие боровики полезнее многих растительных и животных питательных продуктов. Сушеные грибы содержат до 5% белков (в говядине их – вдвое меньше, а в рыбе – втрое). При карточном распределении продовольствия в военное и послевоенное время 1 кг сухих белых грибов выдавали вместо 2 кг мяса, или же 3 кг рыбы, а также 5 кг картофеля. Причем, многие отдавали предпочтение именно грибам. Недаром их называли, да и сейчас часто зовут «растительным мясом». Правда, растениями они не являются, и правильнее было бы называть их «грибным мясом».
По количеству микроэлементов они могут соперничать с фруктами и овощами. Они содержат до 10% жироподобных веществ (лецитины, стерины, аминокислоты, фосфолипиды, эфирные масла), которые способствуют предохранению организма от холестериновых отложений, а значит, предотвращают процессы старения.
В белых грибах имеется немало кислот (винная, лимонная, щавелевая и др.), 12 аминокислот, вследствие чего именно они лучше всего усваиваются. Особенно много в них рибофлавина, поддерживающего нормальное и здоровое развитие волос, ногтей, да и всего организма. Это вещество очень нужно щитовидной железе для правильного функционирования. Из ферментов выявлены липаза, амилаза, цитаза, расщепляющие клетчатку и жиры.
Боровики содержат экстрактивные и ароматические составляющие, способствующие развитию аппетита, а также усиленному соковыделению желудка. Считается, что достаточно частое употребление их в пищу предотвращает появление и развитие некоторых болезней желудка и кишечника. Их могут кушать даже люди с заболеванием щитовидной железы, а также люди, имеющие излишнюю полноту.
Грибы представляют целый кладезь витаминов: А (каротин), В1, Д, С, В2, РР и др. Не так давно в них был обнаружен алкалоид герценин, нормализующий деятельность сердечнососудистой системы.
В «Лечебниках» второй половины XVII века боровики рекомендовали при обморожениях. Во время роста их собирали, затем особым способом готовили из плодовых тел экстракт, который хранили в герметически закрытой посуде. Сегодня из грибов выделены антибиотические вещества, способствующие быстрому восстановлению обмороженных участков кожи, а также убивающие инфекционные палочки (кишечные, Коха и другие).
В 1934 году появились результаты медицинских исследований, показывающие, что в местах, где произрастают белые грибы, совсем не регистрировались случаи раковых заболеваний. В 1948 году ученый Лукас, узнав об этом, провел серию опытов на мышах. Результаты были поразительными, и они соответствовали предыдущим выводам.
В статье «Фольклор и лекарственные вещества растительного происхождения» (Лукас, 1960) рассказывается, как в горной деревушке, находящейся в еловых лесах Богамии, было много белых грибов, которые обожали местные жители. Ни одного ракового заболевания не было выявлено у жителей указанной деревни. Опыты на животных, проведенные в середине XX века, показали, что грибы действительно обладают противоопухолевыми свойствами. Медики полагают, что активным веществом при этом является пептид (совместно с полисахаридами и серой, обильно содержащимися в грибном составе). Не зря в народе говорят: для профилактики раковых болезней надо регулярно есть белые грибы. Особенно сильны для этого грибы, растущие в еловом лесу.
Валентин М.
У нас белые грибы зовут боровиками. Очень люблю их есть, а еще больше собирать. Это такой азарт. когда попадаешь в грибную пору! Иногда боровики очень быстро отходят, но если ты успел, да еще попал в хорошее место- можно насобирать, что еле унесешь. Но так бывает не каждый год. А супчик из белых грибов – объедение, и маринованые вкусные, и сушеные. Странно, что в странах, где из много, их почему-то не едят. Трюфели ищут, наверное:)
Спасибо за историю о белых грибах, много не знала. Оказывается многие интуитивно, следуя лишь вкусовым предпочтениям, обогащают свой организм употребляя в пищу белые грибы.
Да, ведь не даром белый гриб считается самым вкусным и соответственно полезным.
У нас в этом году белых грибов было много, а один гриб который я нашла весил 860 грамм, впервый нашла такой большой, а главное не червивый боровик.
У нас белые грибы только муж любит. Он говорит, что это очень благородный гриб. Но я к счастью, скажем так, не ем вообще никакие грибы. )))
Эх, уходят белые в глубины лесов. Искать приходится. Любим их всей семьей, а едим все реже. Жаль.
Купила в магазине написано на этикетке востановленной субстракции. Что это такое и в жизни в лесу такое встречается в белых грибах?
Белый гриб – это королевский гриб. Когда была в гостях в Белоруссии,ходили в лес за грибами. Вот где белые грибы встречались на каждом шагу. Радиация конечно сильно подпортила природные ресурсы.
Люблю грибы! Причем любые. Жалко только редко появляются у нас на столе…не грибники мы, к сожалению!
Нам как раз белые грибы прислали, правда сушеные!
Люблю грибы, но вот собирать никак не найду время, а белый гриб, вообще редкость. Иногда покупаю сушенные. Много нового узнала из вашей статьи, спасибо!
Какой красавец, да и еще какой оказывается полезный, про вкус я и не говорю. Жаль, у нас в этом году грибов никаких нет – засушливое лето и осень сделали свое дело.
Обожаю собирать грибочки, а уж поиск белых – настоящий спортивный интерес. А, помой как нажаришь, с лучком и картошечкой…
Как давно я не ела белых грибов. Это всем грибам гриб, статный и красивый). Сами мы не собираем, а покупать с рук опасно. Приходится обходиться шампиньонами(.
Какие легенды интересные, с удовольствием прочла))
С удивлением узнала, что боровики в некоторых странах даже не собирают, они же такие вкусные! Но я в грибах ноль полнейший, умею “собирать” только в магазине 😉
Белые у нас редко попадаются. Может мест не знаем. Не знал и удивило, что в Швеции и во Франции не едят белые.
А у нас в Казахстане такого гриба нет. Мы можем только в замороженном виде их кушать, и то не факт, что они там настоящие…
Белый гриб действительно царский гриб и настоящее чудо природы. Такие грибы встречаются не часто и поэтому их ценность многократно возрастает. Все любители грибов очень ценят эти чудо грибы.
Белые грибы вызывают у меня какой-то эмоциональный всплеск. Именно, когда его увидишь, подойдешь к нему, налюбуешься, как он растет.Просто обожаю именно этот момент. Даже не важно что что он там содержит, насколько полезен. Эх, почаще бы они встречались, когда в лес идешь!
Белый гриб – царский гриб, когда его находим в лесу, значит поход за грибами удался.
Для меня белые грибы лучше мясных блюд. Вкусные и красивые, просто чудо природы!
Сколько полезных веществ, оказывается, есть в грибах. А я готовлю их очень редко. Мы сами не собираем, а покупать я не рискую.
Белые грибы – самые вкусные и полезные. Не удивительно, что те, кто их много ест не белеют раком.
Интересный рассказ о белых грибах. У меня муж любит их собирать, а я готовлю)).
В наших краях найти белый гриб считается большой удачей. Леса полны опятами и подберезовиками, а вот этот поистине деликатесный гриб практически не встречается. Но это нисколько не обескураживает энтузиастов тихой охоты, которые толпами штурмуют калининградские леса уже в середине лета.
Да, белый гриб очень вкусный и содержит в себе полезные вещества. Вкусные блюда получаются с его участием.
В этом году впервые ходил за грибами. Насобирал очень много белых грибов, видимо новечкам действительно везет!
Раньше отец признавал и собирал только белые грибы да грузди. Благо, в то время, в Башкирии, в лесах было их достаточно много.
Я вот недавно открыла для себя сушеные грибы именно белые. Их можно добавлять во что угодно, аромат будет просто необыкновенный да и вкус тоже. В этом гоу за грибами не ходили ни разу, у нас очень сухо.
С удовольствием бы поискала такие грибочки в лесу. Но одна в лес не пойду, а если с мужем, то он у меня бегает по лесу как лось. Все время гонюсь за ним)). Белые грибы конечно люблю.
Интересное исследование про места, где растут белые грибы, когда-то не было раковых заболеваний… Видимо, сейчас все изменилось. Моя мама родом из Томска, а у нее была онкология…