Сегодня довольно часто продается ржаной хлеб с необычным ароматом. Многие вряд ли знают, что специфический привкус ему придают семена тмина.
Он является двулетним травянистым растением до 80 см высотой, имеет мелкие розоватые или белые цветки, собранные в сложные зонтичные соцветия. Листья напоминают морковные. Корень – мясистый, веретенообразный. В первый год формируется розетка прикорневых листьев, в следующий год растение зацветает, давая семена с обильным ароматом и пряным вкусом.
Мясистый корень используют как овощное растение или как пряность, молодые свежие листья и стебли – для салата или в качестве приправы к супам. Сочная тминная зелень – излюбленный корм коров, лошадей, овец, кроликов.
Основное применение в пищевой промышленности и медицине нашли семена тмина. В них содержится эфирное масло, которое и определяет специфический запах. Их кладут в печеные яблоки, фруктовую начинку, мясные блюда, применяют в солении огурцов и квашении капусты.
Тмин – лечебные свойства и применение в медицине
Медицина эффективно использует препараты из тмина для лечения желудочных и кишечных заболеваний: они усиливают аппетит и желчеотделение, увеличивают секрецию и стабилизируют моторику желудка, угнетают брожение в кишечнике.
Отвар, вода и масло тмина устраняют атонию, скопление газов и боли кишечника, устраняют воспаление его слизистой оболочки, способствуют улучшению секреции желудка и пищеварению.
Для возбуждения аппетита достаточно съесть за час до еды немного семян тмина. Тминной водой лечат детей от кишечных колик.
При скоплении газов употребляют настой. Для его приготовления 10 г плодов заливают кипящей водой (стакан), настаивают час, после чего процеживают. Прием осуществляют трижды в день по 20 мл после еды.
Кормящим матерям для прибавления молока рекомендуют хлеб с тмином, а также сметану, прокипяченную 5 минут с его семенами.
Его плоды являются составной частью различных сборов лекарственных растений – слабительного, ветрогонного, желудочного, аппетитного, успокаивающего.
Примером слабительного сбора служит следующий: кора крушины, лист трехлистной вахты, трава донника и плоды тмина в пропорции 5:2:2:1. 10 г смеси заливают кипящей водой (стакан) и греют на водяной бане полчаса. Принимают на ночь по 100 мл.
Нервное возбуждение, раздражительность и бессонницу лечат успокаивающим сбором из плодов тмина, цветков аптечной ромашки и корня валерианы в пропорции 5:3:2. Рецепт приготовления аналогичен указанному выше. Прием осуществляют по 100 мл дважды в день.
При желании выращивания тмина для пищевых или лекарственных целей на личном приусадебном участке важно знать, что он любит свет и предпочитает достаточно влажные, рыхлые, хорошо известкованные почвы. Заболоченные участки с кислой реакцией почвы и высоким нахождением грунтовых вод для него не подойдут.
Тмин не является теплолюбивым, не вымерзает зимой, поэтому размещать посевы можно в низинах и на возвышенностях. Семена сохраняют способность к всходам до 2 лет. Сеять можно поздней осенью (как озимую культуру) или ранней весной с углублением до 3 см и междурядьем в 50–60 см. Семена прорастают 10–20 дней. В первый год формируются прикорневые листья, на следующий год (июнь – начало июля) растение зацветает, готовность семян наступает в июле – августе.
Плоды тмина созревают не массово, зрелые – быстро осыпаются. Поэтому лучше собирать зонтики выборочно, при побурении плодов до 70 процентов. Срезанные растения связывают в снопы и сушат в сарае на подстилке из бумаги или подвешивают на веревке. После подсушивания семена обмолачивают, очищают на ситах, провеивают. Очищенные плоды лучше сохраняются в герметически закрывающейся таре и не более 3 лет.
