Многие женщины часто задаются вопросом: как правильно приготовить пищу, чтобы она была максимально полезной? Некоторые хозяйки сомневаются, что при термической обработке продуктов из них просто исчезают витамины и полезные вещества. К большому сожалению, это правда. Диетологи подтверждают: во время приготовления пищи уничтожается большая часть витаминов и микроэлементов.
Готовим пищу без потери витаминов
Во время кипения супа, рагу или борща, капуста теряет половину своей фолиевой кислоты, бобы и горох – около 40 процентов содержащегося в них кальция, а морковь и шпинат – треть витамина Е, который они содержат. При кипячении уничтожается 70 процентов имеющегося в овощах витамина С.
Эти потери, однако, могут быть уменьшены, если вы будете старательно следовать некоторым рекомендациям правильного приготовления пищи:
1. Во время варки или тушения овощи должны быть полностью покрыты водой.
2. Если бульон сильно кипит, и его выкипает много, нельзя залить в кастрюлю холодную воду. Вместе с ней в бульоне поступает кислород, который разрушает витамин С.
3. По этой же причине, держите крышку кастрюли плотно закрытой, а огонь сделайте минимальным.
4. Если вы добавляете в суп замороженные овощи, не нужно их оттаивать, прежде чем положить в кастрюлю. Чем меньше времени овощи находятся в воде, тем более полезными они будут. Поэтому необходимо бросать их в воду, когда она закипит, а не тогда, когда она холодная.
5. При долгой варке и бурном кипении овощи слишком развариваются.
6. Приготавливая сложное блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, не кладите все продукты в кастрюлю одновременно. Чтобы сварить мясо, например, нужно кипятить его один час. Поэтому, если вы бросите в кастрюлю мясо одновременно с кусочками картофеля, которые готовятся за полчаса, то картофель потеряет витамины, содержащиеся в нем, и сильно разварится.
7. Запекание овощей позволяет сохранить больше витаминов, чем кипячение. Во время запекания в духовке потеря витаминов составляет около 30 процентов, а при варке – около 70 процентов.
8. Самый здоровый способ приготовления – это быстрое запекание, при котором нарезанные продукты стоят в духовке не более пяти минут.
9. Самой вредной для организма считается жарка продуктов во фритюрнице. Так как картофель, оладьи или мясо плавают при этом в огромном количестве жира, они получаются слишком жирными.
10. Никогда не подогревайте повторно жир, на котором уже один раз жарили. Медики утверждают, что употребление в пищу такого продукта может привести к возникновению неизлечимых болезней, в частности, онкологических, поскольку разогретый жир является канцерогеном. Если вы все-таки не можете жить без жареной пищи, используйте жиры только один раз.
11. Помните, что канцерогены «боятся» кислых маринадов, они разрушаются под действием кислоты. Поэтому, прежде чем жарить мясо, полейте его разбавленным уксусом или вином. Имбирь и тмин не только улучшат вкус жареного мяса. Их присутствие в продукте уменьшит количество канцерогенов.
Однако, помните, что, несмотря на потери витаминов, польза от вареных овощей и фруктов остается большой. Ведь они содержат много целлюлозы и пектина, и снижающего уровень вредного холестерина в крови, и, кроме того, улучшают пищеварение.
