Белый налет на шоколаде не опасен

2016-05-09

Авторитетное научное издание — журнал «Applied Materials & Interfaces» — представил публикацию о последних исследованиях химиков. Ученые не только разъяснили причину происхождения белого налета на шоколаде, но и предложили эффективное решение проблемы.

Ученые давно знают, что белый налет – это не что иное, как проступившие на поверхности плитки жиры, входящие в состав шоколада. Этот естественный процесс кристаллизации именуют «жировое поседение». Образующийся белый налет абсолютно безопасен и никак не сказывается на вкусе шоколада.

Исследователям удалось зафиксировать на видеокамеру непосредственно процесс образования налета. Для эксперимента ученые размельчили главные «шоколадные» составляющие (какао-бобы, какао-масло, сахар и сухое молоко) в порошок и изучили его кристаллическую структуру с помощью сильного рентгеновского аппарата. Далее образцы соединили с небольшим количеством масла подсолнечника. В результате действия капиллярного эффекта жир начал стремительно передвигаться сквозь миниатюрные поры в шоколаде.

Вердикт специалистов – чтобы предупредить образование белого налета на шоколаде, нужно уменьшить его пористость.

Кроме того, хранение плитки шоколада при комфортной прохладной температуре (18° С) значительно понижает долю жидких жиров в шоколаде, и, как следствие, минимизирует вероятность появления белого налета.


Пожалуйста, оставьте отзыв

К началу